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동아시아 3국 돼지고기 요리 시리즈 같은 돼지고기, 다른 문화의 이야기 [동아시아 3국 돼지고기 요리 3편] 가쿠니(角煮)  — 부드러움을 설계한 일본식 돼지고기 돼지고기 를 먹고 이런 생각이 들 때가 있다. “이건 요리가 아니라, 기술이다.” 그 말이 가장 잘 어울리는 요리가 바로 일본의 **가쿠니(角煮)** 다. 🍖 가쿠니는 ‘각진 고기’라는 뜻 가쿠니(角煮) 는 글자 그대로 풀면  ‘모서리(角) + 조림(煮)’ . 즉, 반듯하게 썬 돼지고기를 정갈하게 조린 요리 다. 이 이름 하나만 봐도 일본 요리 특유의 성격이 드러난다. 큼직하지만 거칠지 않고, 진하지만 부담스럽지 않은 맛. 🗾 가쿠니의 시작은 나가사키 가쿠니 는 일본 전통 요리 같지만 뿌리를 따라가면  중국 이 보인다. 에도 시대, 나가사키를 통해 들어온 중국식 돼지고기 조림 이 일본식으로 변주되며 가쿠니 가 되었다. 중국의 동파육 이 ‘이야기’의 요리라면, 가쿠니는 ‘정제된 기술’의 요리 다. 🔥 가쿠니 조리의 핵심은 ‘과정’ 가쿠니 는 단순히 조리는 요리가 아니다. 단계를 설계하는 요리 다. 1️⃣ 한 번 삶아 기름 제거 2️⃣ 다시 삶아 잡내 제거 3️⃣ 간장·설탕·미림·사케로 조림 4️⃣ 마지막에 은근히 졸여 마무리 이 과정을 거치면 고기는 이렇게 변한다. 겉은 모양을 유지한 채 속은 푸딩처럼 부드러워진다. 🍶 맛의 인상 — “조용하지만 깊다” 가쿠니 의 맛은 동파육처럼 화려하지도, 수육처럼 담백하지도 않다. 그 대신 조용히 스며든다. 간장은 과하지 않고 설탕은 단맛을 남기지 않고 술은 향만 남긴다 한입 먹고 “와!” 하고 외치기보다는 다 먹고 나서 이렇게 말하게 된다. “…또 먹고 싶다.” 이게 바로 가쿠니의 힘이다. 🍜 가쿠니와 차슈의 차이 많이 헷갈리는 두 이름. 가쿠니 : 큼직하게 썰어  정식 요리 로 차슈 : 얇게 썰어  라멘...