🍶 지역별 전통주 <팔도강산의 숨은 명주 탐방> [누룩으로 빚은 술 ③-⑦]

[누룩으로 빚은 술 ③-⑦]

🍶 지역별 전통주

<팔도강산의 숨은 명주 탐방>

한반도의 각 지역(Regional Specialness)은 물, 기후, 곡식, 그리고 누룩 제조법에 따라 저마다 개성 넘치는 명주들을 키워냈습니다.

팔도      대표 전통주           요약

지역	대표 명주	특징 및 특산 원료
경기도	한산소곡주 / 남한산성 소주	1,500년 백제 왕실의 역사, '앉은뱅이 술'이라 불리는 달콤한 감칠맛
충청도	면천두견주	진달래꽃(두견화) 입을 넣어 빚은 국가무형문화재 가양주
전라도	진도홍주 / 한산소곡주	지초(芝草)를 여과하여 지닌 영롱한 선홍빛과 40도의 깊은 맛
경상도	솔송주 / 경주교동법주	솔잎과 송순의 향긋함(함양), 경주 최부자댁 가문의 맑은 약주
강원도	감자술(서주) / 오미자주	척박한 땅에서 자란 감자와 구기자, 산열매를 활용한 깔끔함
제주도	고소리술 / 오메기술	좁쌀 떡(오메기)으로 빚은 술을 제주 전통 증류기 '고소리'로 증류

📜 각 지역 명주에 얽힌 흥미진진한 비화

• 1. 한산 소곡주: 백제 왕실의 한(恨)과 '앉은뱅이 술'의 전설

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  충남 서천군 한산면에서 전해 내려오는 한산 소곡주는 무려 1,500년 전 백제 왕실에서 빚어 마시던 한국 역사상 가장 오래된 전통주 중 하나입니다.

  • 비화: 백제가 멸망한 후, 부여 건지산성에 모여든 백제 유민들은 나라를 잃은 슬픔과 한을 달래기 위해 솟대 위에 흰 소복을 입고 소곡주를 빚어 마시며 눈물을 흘렸다고 전해집니다. 이 술은 부드럽고 감칠맛이 뛰어나 한번 마시기 시작하면 시간 가는 줄 모르고 계속 마시게 되는데, "술 맛에 반해 마시다 보니 다리에 힘이 풀려 일어서지 못한다"고 하여 '앉은뱅이 술'이라는 별명이 붙었습니다. 조선 시대에는 과거 시험을 보러 가던 선비가 주막에서 소곡주 맛에 반해 시험 날짜도 잊고 술을 마시다 결국 시험을 치르지 못했다는 웃지 못할 전설도 함께 전해집니다.

  2. 제주 고소리술 & 오메기술: 척박한 땅에서 피어난 좁쌀의 지혜와 소주 고리

  
  
  물과 쌀이 부족하고 화산재 토양인 제주의 척박한 자연환경 속에서 제주 여인들의 억척스러움과 지혜로 태어난 대표 명주들입니다.

  • 비화:

    • 오메기술: 벼농사가 힘든 제주에서는 쌀 대신 '차조(좁쌀)'를 삶아 도넛 모양의 오메기떡을 만든 뒤, 이를 부수어 누룩과 함께 발효시켜 '오메기술'을 빚었습니다. 힘든 밭일을 마친 제주 사람들의 피로를 풀어주던 소중한 약주였습니다.

    • 고소리술: 고려 말 몽골이 제주에 '탐라총관부'를 설치하고 목마장을 만들었을 때, 몽골군을 통해 전통 증류 기술이 제주에 유입되었습니다. 제주 여인들은 오메기술을 '고소리(재래식 흙 증류기, 소주고리의 제주 방언)'에 넣어 한 방울씩 이슬처럼 받아내어 40도가 넘는 강렬한 독주인 '고소리술'을 탄생시켰습니다. 바람이 센 제주 바다로 나가는 해녀들과 어부들의 체온을 유지하고 병을 치료하는 명약으로도 요기하게 쓰였습니다.

  3. 경주 교동법주: 조선 왕실 수라간에서 경주 최부자댁으로 전해진 가승주

  
  
  경주 교동의 300년 역사를 지닌 '최부자댁'에서 대대로 내려오는 교동법주는 조선 숙종 때 궁중 수라간의 음식을 담당하던 관직인 사옹원 바르기(참봉)를 지낸 최국선(崔國璿) 선생에 의해 탄생했습니다.

  • 비화: 최국선 선생은 관직에서 물러나 고향인 경주로 돌아온 뒤, 궁중 수라간에서 익힌 비밀스러운 양생주 조법을 바탕으로 사가(私家)의 가승주를 개발했습니다. 재배한 찹쌀과 교동 최부자집 우물의 맑은 암반수를 사용하여 빚어내는데, 제조 과정이 엄격하고 규격화된 '법(法)'을 따라야 한다고 해서 '법주(法酒)'라는 이름을 얻었습니다. 최부자 가문의 엄격한 가훈과 어우러져, 백성들을 구휼하고 찾아오는 과객을 대접하는 넉넉한 인심의 상징이자 한국 사대부 가문 명주의 대표주자로 자리 잡았습니다.

  4. 남한산성 소주: 왕실의 비밀 처방과 선비의 집념

  
  
  조선 시대 인조 임금은 이괄의 난과 병자호란 등 극심한 국란을 겪으며 심각한 화병과 정서적 불안에 시달렸습니다. 이때 궁중 의원들이 왕의 마음을 다스리고 기력을 보하기 위해 특별히 올린 술이 바로 남한산성 소주의 시초입니다.

  • 비화: 조선 서학의 선구자 이익(李瀜)의 조카인 이시경 선생은 집안에 내려오던 이 궁중 약주 비법을 깊이 연구했습니다. 그는 재료의 비율과 발효 온도를 미세하게 조절하며 수십 년간 연구를 거듭한 끝에, 은은한 조청 향과 함께 깔끔하고 부드러운 맛을 내는 전통 소주를 완성했습니다. 광주 광지원 일대의 깨끗한 물과 조청을 넣어 만든 이 술은 조선 말기까지 왕실과 사대부가 즐기던 최고급 전통주로 자리매김했습니다.

  5. 면천 두견주: 효심으로 피워낸 안면도 두견화(진달래)

  
  
  충남 당진시 면천 지역에서 전해 내려오는 면천 두견주는 고려 개국공신 복지겸(卜智謙) 장군과 그의 효성 지극한 딸 영랑의 이야기에서 탄생했습니다.

  • 비화: 고려 개국 당시 큰 공을 세운 복지겸 장군이 면천으로 내려온 뒤 원인을 알 수 없는 중병에 걸려 죽을 날만 기다리고 있었습니다. 그의 딸 영랑은 아버지의 병을 고쳐달라며 면천 아미산에 올라 100일 기도에 정성을 다했습니다. 기도 마지막 날, 신령이 나타나 "아미산에 두견화(진달래꽃)를 따서 찹쌀과 안샘(아미산의 샘물)으로 술을 醸造(양조)하여 100일 뒤 드시게 하고, 뜰에 두 그루의 은행나무를 심어라"라는 계시를 내렸습니다. 영랑이 정성을 다해 술을 빚어 바치자 장군의 병이 씻은 듯이 나았다는 이야기가 전해집니다.

  6. 진도 홍주: 단종 복위 운동과 지치(紫草)의 붉은 눈물

  
  
  진도 홍주는 지치(자초) 뿌리를 사용하여 고운 붉은빛을 띠는 한국의 대표적인 약용 증류주입니다.

  • 비화: 고려 말 단종 복위 운동에 휘말렸던 허대(許帶)라는 인물이 사약을 피해 진도로 유배를 오게 되었습니다. 그는 궁중에서 익힌 한의약 지식과 술 만드는 기법을 활용해, 진도의 자생 지치 뿌리를 이용한 홍주를 빚어 마시기 시작했습니다. 붉은 빛깔이 마치 나라를 향한 충절과 억울하게 세상을 떠난 이들의 피눈물 같다고 하여 지역민들 사이에서 유명해졌으며, 한 번 맛보면 수천 리 밖에서도 그 향을 잊지 못한다는 전설이 함께합니다.

  7. 함양 솔송주: 하동 정씨 가문의 500년 내림주

  
  
  선비의 고장 경남 함양 개평한옥마을의 하동 정씨 일두 정여창(鄭汝昌) 선생 가문에서 500년간 이어져 내려온 전통 명주입니다.

  • 비화: 정여창 선생의 가문에서는 문중의 큰 제사나 귀한 손님이 방문할 때마다 은은한 솔향이 일품인 솔송주를 올렸습니다. 조선 시대 왕실에 바치던 진상품으로 지정되기도 했는데, 술을 빚을 때 솔잎과 솔마디(송절)를 함께 넣어 은은하고 고소한 소나무 향을 담아냈습니다. 이 술을 마시면 가슴속 응어리가 풀리고 마음이 맑아져 선비들이 학문을 논할 때 즐겨 마셨다고 전해집니다.

  8. 감자술(서주): 화전민의 지혜가 담긴 구황주

  
  
  강원도 평창 등 산간 지역에서 빚어지던 감자술(서주)은 쌀이 극도로 귀하던 시절, 화전민들의 삶과 지혜가 빚어낸 독특한 전통주입니다.

  • 비화: 척박한 강원도 산골 마을 사람들은 벼농사를 짓기 어려워 쌀로 술을 빚는 것은 엄두도 내지 못했습니다. 이에 구황작물인 감자를 쪄서 누룩과 함께 발효시키는 독창적인 방법을 개발했습니다. 처음에는 배고픔을 달래고 추운 겨울을 이겨내기 위한 구황 수단으로 시작되었으나, 감 특유의 알싸하고 담백한 맛과 뛰어난 숙성 덕분에 강원도를 대표하는 별미주로 발전했습니다.

  9. 오미자주: 다섯 가지 맛과 신선(神仙)의 양생법

  
  
  경북 문경 등 오미자 특산지에서 유래한 오미자주는 신선이 즐겨 마셨다는 전설과 함께 내려오는 명약주입니다.

  • 비화: 예로부터 오미자는 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짜맛의 5가지 맛이 오장육부에 각각 작용하여 몸의 균형을 잡아준다고 믿었습니다. 옛 문헌에는 깊은 산속에서 도를 닦던 도인들이 장수와 기력 회복을 위해 오미자를 삼베 자루에 담아 맑은 약수에 오랫동안 침출시켜 술로 마셨다는 기록이 있습니다. 선비들 사이에서는 머리를 밝게 하고 시름을 잊게 해주는 술로 귀하게 대접받았습니다.

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